当苗岭山间的传统酸汤邂逅现代生物科技，一场关于非遗技艺与产业振兴的化学反应正在发生。日前，"魅力酸汤 味在苗乡"科技支撑苗家酸汤产业振兴发展大会在"村BA"发源地台盘村启幕，总投资24.18亿元的16个产业项目集中签约，标志着黔东南酸食文化正式开启工业化、品牌化升级之路。

在苗家人"三天不吃酸，走路打蹿蹿"的民谚里，酸汤不仅是味觉记忆，更是流淌千年的文化密码。活动现场，中国农业科学院、锅圈食品等17家单位联手绘制产业蓝图——上游依托农科院的生物发酵技术攻克风味标准化难题，中游通过智能化生产线实现零添加量产，下游借力锅圈8000家门店网络构建数字化销售体系。一条贯通酸汤原料种植、工业化生产、文旅体验的三产融合链条渐次清晰。

"我们正用科技解码祖传酸汤的基因。"台江县苗苗酸汤公司负责人介绍，通过与科研机构共建实验室，传统陶缸发酵工艺已升级为精准控温的现代生物工程，在保留木姜子、红酸汤独特风味的同时，日产能提升至传统作坊的200倍。同步启动的冷链物流中心建设，将让48小时从苗寨厨房到北上广餐桌成为可能。

这场产业变革的深意不止于商业价值。在"村BA"赛场的欢呼声外，台江正以酸汤为媒介构建新的文化叙事：酸汤体验工坊将向游客开放古法酿制教学，酸食文化博物馆筹备纳入苗年节旅游动线，预制菜研发团队更尝试将酸汤鱼、酸汤牛肉打造成"可快递的乡愁"。正如签约企业代表所言："我们要让全国人民通过舌尖认识真正的苗乡。"

从深山苗寨走向产业蓝海，这碗承载着苗乡智慧的酸汤，正成为撬动县域经济升级的新支点。数据显示，当地酸汤产业已带动5000余户农户参与辣椒、西红柿种植，而随着24亿投资的落地，一个集科技研发、智能生产、文化输出于一体的"酸汤产业集群"正在黔东南腹地崛起。

贵州日报天眼新闻记者 杨晓波

编辑 欧阳章杰

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