|
茶，中华民族的举国之饮，在我国有非常多的茶叶种类，分类也自然很多，但被大家熟知和广泛认同的便是根据陈宗懋主编《中国茶经》的分类法，即按照茶的色泽与加工方法分为：绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶六大茶类。
8 W/ W% g' g( U, ~) i& \
+ V% k2 I6 h" Y# y
, y# _" E( }1 P7 R+ q
鲁迅先生曾在一篇文章中说过：有好茶喝，会喝好茶，是一种“清福”。现今喝茶已然成为大多数人心中健康的生活方式，而六大茶类茶性各不相同，对人体的影响也不同，怎么喝更养生？适合煮还是适合泡？有什么禁忌？这些大家关心的问题，今天一次性讲清！
4 ]/ R; j4 P$ d/ Q
绿茶：性寒、不发酵茶
* w* \: l0 i; x( B% A1 B. j
绿茶是中国历史上出现最早的茶类，也是中国产量最高的茶类，位居六茶之首。据《雷公炮制药性解》中记载绿茶：“绿茶，性微寒，味苦、甘。” 作为不发酵茶，绿茶很好的保留了鲜叶内的天然物质，如维生素、叶绿素、茶多酚、氨基酸等物质是所有茶类中含量最多的，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
* y3 b& o8 `* A e- {: X
* t4 U8 i! Z0 v( I% e
7 F; ?$ q `. p' M: B5 }' R7 O) \2 {
绿茶宜泡不宜煮，因为未经过发酵的绿茶叶比较细嫩，煮饮会将茶中富含的维生素C破坏掉，营养价值就没那么高了，咖啡碱也会大量渗出，导致茶汤变黄，口感也会更苦涩！绿茶喝的就是它的鲜爽，所以直接冲泡更适合！一般来说绿茶的头两泡茶是最有味的，因为绿茶中的大部分内含物质在第一泡时就会被冲泡出来。
' j& I, [2 c) O& G0 i
绿茶小贴士： $ M1 z- E1 t/ R" f: P5 B8 a
养生功效：收敛、利尿、提神的功效，用于治疗神疲多眠、头痛目昏、烦渴、小便不利、酒毒等病症。
. p1 l E4 C; _
适饮人群：一般人均可饮用。适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、体质偏热、胃火旺者，油腻食品食用过多者、醉酒者。绿茶还有很好的防辐射效果，适合常在电脑前工作的人。
$ }3 o* A: s' K$ R
注意事项：绿茶性凉，虽可清热除烦，但对肠胃却有一定刺激，建议冲泡时少放一些茶叶以减少刺激，过量饮用可能导致睡眠减少；胃寒者不宜喝。平素脾胃较弱的人应尽量少喝绿茶。
* F4 X( _4 d9 a7 A# p: f5 m
红茶：性温、全发酵茶 ( u" f) N% r/ }3 W+ C6 E1 h
红茶是以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因属全发酵茶，红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分发生了较大的变化，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，使红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
; ^- m# h; K& h7 O1 S
2 C% V2 r3 }" l7 O. ]9 z( S5 r+ j
+ H" y( A) T- V) d/ w
全发酵的红茶可煮可泡，通常红茶有两种喝法：清饮和调饮。其中清饮红茶不适合煮，日常一般使用85-90℃的水冲泡，头两泡需要对茶叶进行唤醒，3-4泡口感最佳。调饮可泡可煮，因为高温沸水能快速分析出红茶内质，口感较苦涩，常会与牛奶、果汁等搭配调和成味道醇和的红茶饮品，当然爱好清饮苦涩的红茶亦可。
& o/ _, _7 ~. I8 x( N _, b% E9 d
红茶小贴士： * @) i i5 h6 D1 E
养生功效：红茶能形成胃部保护黏膜，帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿等；研究表明，红茶还具有辅助降血糖、降血压、降血脂、舒张血管等功效。
- u" N' c$ N& n% P" m
适饮人群：红茶性温，适合胃寒、体弱、四肢发凉、尿路不通者、胃部不适者、年纪偏大者饮用。
" F# [) I( ]6 ]3 G5 D
注意事项：红茶不太合适正在上火或平素火气比较大的人，结石病患者一般不允许喝红茶；孕妇喝茶会增加心、肾的负荷。
/ A" J3 N; k9 ~/ o& T& b' z4 ^; ]
白茶：性凉、轻发酵茶 % m. |8 o8 l) o9 \6 F& r' y) {
白茶属轻发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品，其制作工艺是六大茶类中最自然的！鲜叶采摘后薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，自然萎凋，晾晒至七八成干时，不炒不揉，用文火慢慢烘干而成。白茶满身披毫，素有“绿妆素裹”之美感，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
4 O( L. a3 ?4 a% {2 C
1 V1 l4 w% S- X% p
* M6 s9 h5 H" ?" S/ [
白茶同样可煮可泡，但要分情况！新白茶是经不起煮的，像白毫银针或含嫩芽的白牡丹冲泡居多，因为经过轻微发酵，冲泡时也需要先醒茶，第二泡时茶汤变稠，3-4泡时茶叶内含物析出，茶香和茶味达到最佳；老白茶可以煮也可以闷泡，最适合煮的是上了年份的老贡眉或老寿眉，煮饮滋味更浓郁。 . ~) V/ p" F% h7 k, l4 h
白茶小贴士： , s: I7 ~, l" T8 X0 G6 Y7 x2 ~
养生功效：白茶性清凉，可退热降火，且素有“一年茶，三年药，七年宝”之说，具有一定的治麻疹、糖尿病、明目护肝、促进血糖平衡等药理作用。
c* |" a4 H" a
适饮人群：一般人都可饮用；不炒不揉使白茶中的茶多糖基本未被破坏，也适合糖尿病患者喝。 ; x9 K2 ~* r' t! e% x ~
注意事项：高温沸水会破坏茶多糖，糖尿病患者在饮用白茶时，最好用温度较低(约85℃左右)的开水冲泡为宜;一般每人每天喝白茶5克就足够，老年人更不宜太多，过量可能起“茶醉”现象。
: h6 ~1 e3 g/ C
青茶：性平、半发酵茶
! r: ?" i* z. W
青茶一般指乌龙茶，乌龙茶最早由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后，历史悠久，种类繁多，是六大茶类中独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出，品质优异，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
5 ^2 T6 c1 N4 p3 ^; ]5 x5 F0 z
0 Y: ?& n# t5 M ! c& k, S4 v; }( I3 Y1 b) r
乌龙茶通常是泡饮居多，当然一些发酵程度较高的，有一定年份的老乌龙茶，比如陈年岩茶或铁观音等也可以煮饮。因制作方法介于绿茶与红茶之间，乌龙茶的每一泡都具特色，素有“七泡有余香”之美誉！不过因半发酵冲泡时大概需要1-2泡醒茶，香气才会弥散到茶汤中，冲至3-5泡能感受到茶香入水，齿颊生香。
, Y, V6 m) W/ l% g( Z: I
乌龙茶小贴士：
; e& K" U ^- b- k, l+ `5 p. W
养生功效：乌龙茶除了提神益思、消除疲劳、生津利尿、解热防暑、祛寒解酒、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。 . |0 c& {' @6 \
适饮人群：乌龙茶具有溶解脂肪的减肥功效，在日本被称为“美容健美茶”，最适合体形肥胖的人，而老年人常喝喝乌龙茶有助于保持听力。 " E: u% D" _3 e! K
注意事项：空腹不饮乌龙茶，否则会感到饥肠辘辘，头晕欲吐产生“茶醉”；睡前不饮，以免辗转难眠，冷茶不饮，冷后性寒，对胃不利。
a5 \; w* w, f. {
黑茶：性温、后发酵茶 * }3 U& C# g1 r
黑茶是中国特有的茶类，生产历史悠久，基本工艺流程为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙，通常采用较粗老的原料，加上制作过程中往往堆积发酵的时间较长，所以成茶叶色油黑或黑褐，故称黑茶。
: S& B' m8 W+ Z$ I6 O! e
% V6 M3 H, |& v4 z+ v
' B+ `' _/ Q y, j6 g0 k2 f# c
因为黑茶采用的原料较为粗老，又属于后发酵茶，经过长时间堆积发酵后，陈香浓郁，滋味醇厚，高温煮饮更能使黑茶的香气释放出来，滋味也更加温润甜醇。非要冲泡则需先以100℃沸水洗茶（醒茶），以过滤掉茶叶中的杂质，头两泡一般不喝，四五泡茶叶舒展后滋味尽显。
9 O/ N; ?) V5 _
黑茶小贴士：
2 E* {3 @2 P; L. D" y/ s7 b6 v' Z( J
养生功效：黑茶中含有的“冠突散囊菌发酵液”能促进淀粉酶解、促进胃蛋白酶和胰蛋白酶对蛋白质的酶解；还具有降脂减肥、软化人体血管、预防心血管疾病等功效。
7 H5 i3 ^! }9 o2 Z4 L ~
适饮人群：黑茶性温，能去油脂、解肉毒、降血脂，适合肥胖和三高人群，消化功能差者；平素喜欢吃食荤腥的人也适合饮黑茶消食解腻。 ) `8 ~# `6 w) B# J' y
注意事项：贫血患者、低血糖患者忌饮黑茶；黑茶中含大量茶多酚、咖啡碱等，对胎儿成长有影响，孕妇一般也不允许喝黑茶。
4 `9 C8 u; \; f0 V" V/ h
黄茶：性寒、轻发酵茶 5 v! _8 p. m& }; P# M3 W
黄茶是中国特产的茶叶，属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。绿叶变黄对绿茶来说是品质上的错误，而对黄茶来说，则要创造条件促进黄变，这就是黄茶制作的特点。 - m$ k t4 z% O
0 M" @# L3 n# Z$ s
5 v5 |2 n6 R$ C3 W1 f b
和绿茶一样，黄茶也是宜泡不宜煮的！如果用来煮，过高的水温会破坏鲜嫩的黄茶，使咖啡碱析出过多，味道苦涩，大大影响了口感。黄茶属于“沤茶”需闷泡，喝黄茶讲究的也是鲜嫩感，冲泡至第二、三泡口感最佳，但是冲泡次数不宜过多，4泡为宜，多了就没味了。
& W7 ~5 E' l, Z; [, P7 B' {
黄茶小贴士： ! Y/ z9 _& u8 e6 c \) ~
养生功效：黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，可消食化滞，对脾胃最有好处，还具有提神醒脑，消除疲劳等功效。 2 ^2 s& o1 [+ W. j$ j9 ?
适饮人群：消化不良、食欲不振、懒动肥胖的人都很适合饮用黄茶。 ) j1 ~( i/ }2 R, Q9 o
注意事项：肠胃功能较弱者不宜饮用黄茶；黄茶中含有较多的咖啡碱、茶多酚等利尿、刺激神经的成分，孕妇同样不建议饮用。
2 \* e. m0 l" E! R
综上所述，六大茶类因茶性不同，发酵程度不同，对人体健康的影响亦不相同。
& y3 U7 M* h7 O# Z. _) L1 Z5 C
茶友们喝茶时可以注意一二，喝茶养生适饮最好，适量喝茶也很重要，凡事过犹不及！至于怎么喝，没有硬性要求，大道至简，是煮是泡，喜欢就好~
) G" W0 {# I7 H3 m# I
注：文中部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。
2 ]8 U' ?5 C" s5 T* \" N
转自：懂茶帝 4 m9 w: `8 T) ?* r8 E
| 
甘公网安备 62012102000363号