“抗炎饮食”的说法正在流行，“抗炎饮食”“促炎饮食”成了当下的热门词汇。那么，真的有吃了会促进炎症反应的食物吗？真正的抗炎饮食又该怎么吃？日前，上海交通大学医学院附属松江医院营养科主管营养师、注册营养技师蒋一倩做客《健康智慧屋》节目，为市民解答“抗炎饮食”的种种问题。

蒋一倩表示，“抗炎饮食”中的“炎”与我们常说的病毒或细菌引起的“炎症”并不相同。抗炎饮食是通过饮食的方式来控制和减少身体里的慢性炎症，包括2个方面，少吃“促炎食物”和多吃“抗炎食物”。有研究证明慢性炎症与很多慢性病相关，如肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、慢性呼吸道疾病、牛皮癣、类风湿关节炎、癌症等。总的来说，红肉、过度加工食品、高糖、高油食物容易导致身体发生更多的炎症，称为促炎食物。而具有改善慢性炎症的食物，强调多食用水果和蔬菜、全谷物、富含omega-3型脂肪酸的食物、瘦肉以及香辛料等称为抗炎食物。需要注意的是，“抗炎饮食”指的是一个整体的饮食方式和习惯，不是吃某个特定的食物。这种饮食方式主打的是营养搭配均衡的前提下，确保摄入足够的蔬菜水果，多吃含omega-3脂肪酸的食物，减少精制碳水、油炸食物、加糖饮料、红肉和反式脂肪酸等食物。这些食物里富含很多抗氧化剂，以及确保有足够的膳食纤维。

蒋一倩介绍，每年5月的第三周是我们的全民营养周，今年我们全民营养周主题是奶豆添营养，少油更健康。奶和奶制品营养丰富，可以提供优质蛋白，是钙的良好来源，建议每天摄入300-500毫升液态奶或者相当量的奶制品。儿童青少年处于生长发育的关键期和老年人容易骨质疏松，尤其需要每天足量摄入。除了牛奶，羊奶、马奶、驼奶等也是奶及奶制品的重要组成，居民可根据需要多元化选择。乳糖不耐受人群可选择无乳糖、低乳糖奶或者酸奶、奶酪等发酵乳制品；超重肥胖、高血脂人群可选择脱脂奶或者低脂奶。大豆及其制品种类多、营养丰富，可以提供优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、维生素等，适合人群广泛，豆腐、豆干等大豆制品在加工、烹饪过程中嘌呤含量有所下降，高尿酸血症人群和痛风患者可以适量食用。建议成人平均每天摄入25-25克大豆或相当量大豆制品。此外，长期过量的摄入脂肪会导致肥胖，增加血脂异常，动脉粥样硬化、冠心病和2型糖尿病等慢性病的发病风险。建议成年人每天烹调油摄入量25-30克为宜，目前我们国家居民的用油量超出推荐量1/3，减油的重点是减少烹调油，建议市民选择蒸煮等方式进行烹饪，少煎炸，减少油的摄入量。

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《健康智慧屋》节目由松江区融媒体中心与区卫健委、区爱卫办联合主办，于每周一到周五中午11:00—12:00在松江广播电视台综合广播（fm100.9）和“上海松江”app直播。每期节目邀请来自松江区疾病预防控制中心、松江区中心医院、松江区妇幼保健院、上海市第一人民医院（南部）、上海市第五康复医院、松江区方塔中医医院、松江区泗泾医院、松江区精神卫生中心、同济大学附属养志康复医院等松江区内各大医疗机构的专家，接受市民的问诊咨询。

市民朋友如有任何有关健康方面的问题，欢迎在直播期间拨打热线电话021-33552255，或下载“上海松江”app进入“直播-可视化直播”收听收看节目直播并参与留言、互动。

文字：刘竑吁昱

编辑：周雨薇

上观号作者：上海松江