本报（chinatimes.net.cn）记者黄兴利 北京报道

在快消市场的跌宕起伏中，曾经红极一时但如今遭遇瓶颈的品牌们开始挥动人事调整的巨笔，以图在风云变幻中稳住阵脚。6月12日晚间，卤味巨头周黑鸭国际控股有限公司（下称“周黑鸭”）宣布了最新的人事任命，董事长周富裕选择“复出”兼任行政总裁一职。

在周黑鸭之前，良品铺子与香飘飘两大快消企业亦在去年年底调整高层架构以应对市场挑战。随着消费者行为愈发趋于理性和审慎，昔日的行业“老江湖”们如今正面临着全新的消费环境，市场趋势瞬息万变无可回避，新风向的拿捏亦无先例可依，对于他们而言，每一次调校前进的方向，都充满了变数和挑战。

创始人“出山”

周黑鸭董事长周富裕选择以更加积极的姿态“重出江湖”。

6月12日夜间，周黑鸭发布公告称，张宇晨因个人发展原因，申请辞去公司执行董事、行政总裁及董事会策略发展委员会委员职务。辞任后将不再在公司担任任何职务。与此同时，董事会主席兼执行董事周富裕即日起将兼任公司执行总裁，供应链首席官吕汉斌和华中大区总经理王亚利被委任为公司执行董事。

尽管从未从公司淡出，但兼以行政总裁身份，周富裕正在以更加直接的方式参与到周黑鸭的日常运营和管理中。不过，这一人事任命突破了港交所关于上市公司董事长与行政总裁的职责应有区分且不应由一人同时担任的相关规定。

对此，周黑鸭方面也在公告中指出，“目前公司正处于重要的战略变革时期，董事会相信，由本集团创始人兼任董事长及行政总裁的角色，可有力推进本集团关键策略落实，确保在推进长期战略方面的贯彻领导，并进一步优化本集团运营效率，提升本集团经营质量。”

职业经理人“退后一步”，凸显了周黑鸭创始人在寻求突破局面上的紧迫感。尽管在过去五年里，这家知名卤味企业已经尝试了多种创新举措——2019年5月，拥有宝洁等知名快消企业高管经验的张宇晨加入周黑鸭，随后出任行政总裁，引领了上一轮由职业经理人主导的企业改革。

2019年11月，坚持了17年直营模式的周黑鸭正式“官宣”启动特许经营，将商业模式升级为直营+特许经营。彼时，周黑鸭与同行绝味食品在门店规模上存在较大差距：截至2019年上半年，绝味食品全国的门店数量已超过万家，而周黑鸭的门店总数仅为1255家。经过几年扩张后，截至2023年底，周黑鸭门店总数达到3816家，其中自营门店1720家，特许经营门店2096家。

谈及张宇晨此前的工作成果，周黑鸭方面对本报记者表示，过去的五年时间里，张宇晨带领团队建立了“直营＋特许经营”双轮模式，带领周黑鸭升级了商业模式，让周黑鸭在面对突变的市场环境时，拥有了更稳健的商业模式，此外，张宇晨主导发展周黑鸭互联网多元化发展战略，领导建立了业内最全的年轻人触达渠道。在2019-2023年期间，周黑鸭外卖终端含税销售额、社区生鲜渠道含税销售额等新渠道都大幅增长。

对于周黑鸭高层为何调整，中国食品产业分析师朱丹蓬对《华夏时报》记者分析指出，当前中国的卤味市场正处在高速增长、高速扩容以及高速创新、迭代的特殊时期，在这样的关键节点，周黑鸭创始人的复出对整个公司的体系流程以及执行力的落地具有极其重要的价值，从国内外众多企业的案例中可以看到，当市场发生显著变化时，创始人的复出往往能够缩短决策时间，提升整体效率，并促进创新、升级和迭代的质量得到显著提升。

记者关注到，休闲零食领域巨头良品铺子也在去年底进行了高层人事调整，作为公司创始人之一的杨银芬接任董事长及总经理职位，此外，“奶茶第一股”香飘飘也在去年底进行了人事调整，公司董事长选择放权，由职业经理人来担任总经理一职。

软着陆的突破口

上一轮由职业经理人主导的行业突围，似乎并未如预期般奏效，这一局面也给周富裕当下的复出增添了几分无奈色彩。

作为国内休闲熟卤制品行业的领军企业，周黑鸭凭借直营模式优势，在毛利率方面长期稳居行业几大上市公司之首，尽管近年来该数据在市场波动中出现下滑，但去年仍保持在超50%水平线上。不过，从规模指标来看，随着其他几大加盟品牌快速跑马圈地，周黑鸭“掉队”迹象明显。

在2016年11月顺利登陆资本市场后，周黑鸭于2017年迎来了业绩的巅峰时刻。这一年，周黑鸭的营收高达32.49亿元，净利润更是达到7.62亿元，净利润率达23.44%。相比之下，同期采用加盟模式的绝味食品尽管门店规模数倍于周黑鸭，但两者在业绩上的差距并不显著。当年绝味食品的营收为38.5亿元，净利润为5.02亿元。

然而，自2018年起，卤味市场竞争日益白热化。周黑鸭虽在2019年底开始尝试开放加盟以应对市场变化，但随后就遭遇了疫情影响，业绩受到持续挑战。到了2023年，周黑鸭的营收为27.44亿元，净利润为1.16亿元，作为对比，绝味食品去年的营收高达72.61亿元，净利润为3.44亿元。两大卤味巨头之间的业绩差距已然拉开。

不过，周黑鸭业绩疲软并非孤例，目前国内休闲卤味市场正面临需求下滑的集体困境。在四大卤味上市公司中，除了周黑鸭与绝味食品外，还有专注于休闲卤制品的煌上煌，以及专注于佐餐卤市场的紫燕食品。在去年的业绩中，紫燕食品以35.5亿元的营收位列第二，而煌上煌则以19.21亿元的营收排在第四。值得注意的是，去年除了绝味和周黑鸭实现营收正增长外，煌上煌和紫燕食品均出现了营收负增长的情况。

面对当前消费信心不足、品牌连锁卤味价格走高、可替代品增多的市场环境，卤味巨头们需要采取更为积极的措施来应对市场挑战。在2023年财报中，周黑鸭方面就曾指出，“2024年是周黑鸭实现软着陆最关键之年，面对复杂严峻的外部环境，我们将努力实现主品牌企稳软着陆，并探索拓展锁鲜&热卤二合一新店型。”

高层更迭后，对于今年的战略发展重点，周黑鸭方面6月13日回复本报记者称，今年周黑鸭深入推进重回经典战略，主推经典产品和经典口味；此外，周黑鸭首创业内新店型，推出锁鲜&散卤/热卤二合一门店，这一模式既保留锁鲜装产品，又新增现捞热卤和散装称重产品，以更好地契合消费者对于食品新鲜度等方面的追求。对于二合一门店的调整计划，周黑鸭方面透露，目前，湖北省内已有多家门店成功实施了这一创新模式，公司正积极筹划将该模式推广至更多地区。

不过，对于周富裕而言，要引领周黑鸭成功走过市场波动周期，仅凭情怀牌还远远不够，如何精准定位目标消费群体，在产品品质、营销策略等多个领域进行综合考量与创新，是他的下一个挑战。

责任编辑：卢晓 主编：寒丰