着力扩大国内需求、扩大和恢复消费是当前经济工作的重要任务。统计显示，餐饮行业收入约占我国国内生产总值5%、提供近1%就业岗位，是拉动经济增长的重要行业之一。一季度，随着客流的迅速恢复，餐饮市场迎来了久违的烟火气，叠加元旦、春节等传统消费旺季因素，餐饮消费逐步释放，餐饮市场表现良好。在刚刚过去的清明节假期，旅游餐饮消费者持续火爆。据北京市商务局监测数据，全市60个重点商圈客流量达682.9万人次，同比增长22.3%。重点监测的百货、超市、专业专卖店、餐饮和电商等样本企业实现销售额较2019年增长63.7%。

作为奋战在“促消费”第一线的百年餐饮老字号，全聚德业务迎来了全面复苏，业绩实现“开门红”，从刚刚发布的一季报来看，全聚德营业收入为3.20亿元，同比增长49.39%，实现归属于上市公司股东净利润917.40万元，同比增长119.40%，表现出强劲反弹的势头，这也是全聚德自2020年以来单季度净利润首次“回正”。亮眼的成绩不仅受益于整体餐饮消费的恢复，同时也得益于全聚德集团多年来秉承“守正创新”理念，持续推进品牌的年轻化和数字化转型，同时坚持“餐饮+食品”双轮驱动，开辟了新的增长曲线。

空中四合院、中轴线文化 老门店持续升级

作为传统的“主阵地”，全聚德餐饮板块通过主力门店焕新升级，打造“产品+服务+场景”新格局，持续改善消费体验和品牌口碑，保证产品品质的同时提升门店盈利能力。

今年一季度，旗下三大主力门店纷纷推出特色产品、布置“新春”等主题服务场景，为顾客提供沉浸式的产品和文化体验。其中，全聚德和平门店以北京四合院聚落为灵感打造“中华一绝·空中四合院”，通过“新京式”装修风格和专属菜品，以及赏京色、品京味、听京韵的文化意境，提升顾客体验。全聚德前门店将中轴线文化、文创糕点伴手礼、京式下午茶以及外带食品进行跨界融合，打造了首家集“中轴线文化”和“京味饮食文化”为一体的“全聚德·中轴食礼”体验店。全聚德王府井店将数字化与传统文化结合，推出的“宫囍龙凤呈祥”主题餐厅已经成为网红打卡地，该店在春节黄金周期间接待消费者近万人次，就餐高峰期拿号等位的顾客最高时超过450桌，期间共发放等位号牌两千余个。

同时，新开门店高效运转，稳中向好势头明显。四川饭店和平门店主抓会员消费，会员复购率显著提升；全聚德佳亿店借助抖音直播、大众点评网持续推出活动吸引客流，不断调整更新菜品；丰泽园东直门店大众点评已达到4.0分，目前正积极营销进一步拓展门店知名度。复苏势头并不局限于京内门店，武汉沙湖路店、成都二店继续保持开店以来的良好经营势头，一季度均实现盈利。

“餐饮+食品” 老字号推出预制菜品牌

餐饮产品食品化是全聚德改革的主要方向，坚持“餐饮+食品”双轮驱动，分别推出了全聚德、川老大、丰泽园三大预制菜品牌，基于百年餐饮老字号的文化优势和人才优势，不断打磨有独特竞争力的产品。全聚德先后完成两个食品基地的改造，进一步释放食品生产产能，春节期间以手工片制烤鸭为主的多款家宴礼盒和预制菜单品广受好评，菜系主打融合、菜品丰富多样，并升级全新包装礼盒，体现时尚与温暖。加推的德团圆和全家福等多款“品牌集合款”家宴礼盒，受到欢迎。

在近日举办的2023年成都糖酒会上，全聚德集中展示了包括预制菜、切片鸭、粽子礼盒、白酒等系列新品。其中，全聚德“手工片制烤鸭”已迭代至3.0版，预制菜新品也高达28款之多，另外还有全聚德、仿膳各三款粽子礼盒、两款酱香型白酒等。丰富的菜品储备，也为后续业绩释放奠定良好基础。

To Y（young）很重要 拥抱“Z世代”

为了更好触达年轻消费者，全聚德在数字化转型上也不遗余力，完成了美团、饿了么外卖双平台的调整优化，春节期间，外卖双平台出售量也同比增长显著，预制菜产品阶段销量屡创新高；线上商城平稳运行，截至目前运营了17个月，累计销售额达到2100万元。同时全聚德深挖文化根源，搭建和完善品牌数字化传播体系，打造“萌宝星厨”直播间和萌宝星厨团队传播矩阵，举办第二届“萌动万物”文创节，全方位开启老字号与“90后”“Z世代”消费者的“同频共振”。

在近期举办的抖音2023年“老字号嘉年华”上，中国全聚德集团公司党委书记、董事、总经理周延龙曾表示：“我不仅要学会To C，更重要的是To Y（young），我们不能只吃眼前的饭，我们还要做未来的事，拥抱“90后”，拥抱“Z世代”，就要求我们去触达年轻化的消费者、数字化的消费者。”

据抖音平台相关数据，全聚德相关关键词火爆抖音平台，如“全聚德”搜索量达3.5亿次、全聚德烤鸭达6100万次、丰泽园达3570万次、仿膳达700万次、四川饭店达665万次。而自2022年3月起，全聚德在抖音平台共直播36场，时长累计300小时，观看人数累计近180万，其中成交用户95%以上为北京本地的年轻消费者。

喜获转型“第一粒果” 期待“五一”再利好

三年蛰伏蓄势，锐意改革，全聚德集团在年轻化、数字化上取得了不俗的成绩，一改老字号“老”和“慢”的特征，线下门店完成了品质焕新、服务升级，体验感的大幅提升。一季度靓丽的财报让全聚德收获了转型的“第一颗果实”，而这可能仅是开始，全聚德表示，2023年公司将积极加快推进重点项目建设，优化菜品，升级服务，稳住开局向好的强劲势头，确保高质量实现年度经营目标。

市场分析人士认为，随着经济回暖，居民消费信心正不断增强，我国消费市场将继续呈现恢复发展的态势。而据近期多家旅游平台发布的数据，“五一”假期国内旅游订单量已经追平2019年，旅游消费市场持续升温，这对成为热门“打卡地”的全聚德将构成利好。长江证券认为，我国政策优化与消费反应节奏较快。随着春夏气温回升，叠加“五一”假期，外出意愿上行，我们看好餐饮行业步入高质量的“二次复苏”。