芹菜的三大家族

人们常吃、常见的芹菜，按植物分类，主要可分为三类：一类是芹属的旱芹和西芹，一类是水芹属的水芹，还有一类是欧芹属的欧芹。

旱芹的原产地在地中海的沼泽地区，经过人工培育和驯化，才逐渐成为人们喜闻乐见的一种蔬菜。旱芹和茴香、香菜、胡萝卜是亲戚，继承了“伞形科”气味浓郁的传统，因此也被叫做香芹。

水芹原产于东亚，生长于水边而得名，在中国至少有数百年的食用历史。目前它在我国南方种植较多，外观和口感上与旱芹、西芹的区别还是蛮大的。有一种叫白芹的，其实属于水芹的一种，是溧阳特产。

欧芹，俗称香芹、法国香菜，和其他几种芹菜也是亲戚，中国人虽不常吃却经常见，餐馆里用作装饰的那种皱巴巴的叶子就是它的一个变种。西餐中，欧芹也可以弄成碎末做调料。